소고기 꿀팁: 올바른 보관법 & 해동법 정리

소고기 보관 및 해동법

소고기는 요리 방법도 까다롭지만

보관과 해동 방법도 중요해요.

보관 방법이 적절하지 않으면

소고기의 맛이 변질될 수 있구요,

잘못된 방법으로 해동을 하면

고기의 육질이 급 떨어지고

영양소의 손실도 커지게 돼요.

그래서 오늘은 맛과 영양을 지키는

소고기 보관법과 해동법을

착착착~ 정리해 봤어요.

올바른 소고기 보관법

소고기를 냉장 보관할 때에는

반드시 밀봉해야 합니다.

진공 포장기가 있다면 좋겠지만

랩이나 지퍼백만 있으면 OK

이때 중요한 포인트는 바로

최대한 공기를 빼주는 거예요.

공기와 닿는 면적을 최대한 줄여야

미생물 번식과 산화를 막을 수 있어요.

이렇게 밀봉한 소고기를

상대적으로 저온인 냉장고 신선칸이나

김치냉장고에 보관하는 게 좋아요.

그래야 수분 증발을 방지하고

풍미를 보존하는 데 유리해요.

만약 냉동 보관을 해야 한다면

1회분씩 작은 덩어리로 나눠서

냉동하는 것이 바람직합니다.

큰 덩어리째로 냉동을 해버리면

해동한 후에 먹을 만큼을 제외하고

남은 부분은 재냉동 해야 되잖아요.

소고기는 냉동과 해동을 반복하면

고기의 품질이 현저히 떨어지게 돼요.

그러므로 고기를 작은 덩어리로 나눠

각각 밀폐 포장한 후에

냉동실에 보관하는 게 바람직해요.

잘게 자르거나 다진 소고기는

하루에서 이틀 내에 먹는 게 좋아요.

만약 바로 먹을 수 없는 경우에는

밀봉 후 냉동 보관을 해야 해요.

+ 위에서 말씀드렸다시피

소고기는 공기와 닿는 면적이

적으면 적을 수록 좋기 때문에

랩이나 지퍼팩 등으로 최대한

공기를 빼준 후에 밀봉해야 해요.

 

올바른 소고기 해동법

소고기를 해동하는 방법은

크게 4가지로 나눌 수 있어요.

1. 냉장(저온/자연) 해동 

2. 상온 해동

3. 침수 해동

4. 전자렌지 이용

이중에서 가장 좋은 해동 방법은

냉장고에서 서서히 해동하는

냉장 해동 방식이에요.

냉동 소고기를 냉장고에서 해동하면

육즙의 손실이 적어 풍미가 유지되고

영양소의 손실 또한 가장 적대요.

시간이 오래 걸리는 단점이 있지만

웬만하면 미리 냉장고에 넣어 두고

자연스럽게 해동하는 걸 권장해요.

만약 냉장 해동을 하기엔

시간이 부족한 경우에는

상온 해동도 그나마 괜찮아요.

이때, 여러 손실을 막으면서

해동이 약~간 빨라지는 팁이 있어요.

바로 쿠킹 호일을 이용하는 건데요,

호일은 알루미늄이 주성분이라

열전도율이 굉장히 높아요.

냉동된 고기의 밀봉 포장을 벗기고

호일로 감싸서 상온에 두면

해동 시간을 좀더 단축할 수 있어요.

+추가로 덧붙이면,

반대로 고기나 기타 음식을 냉동할 때

굳이 급냉고가 없더라도

호일을 이용하면 급냉이 가능해요.

스텐리스 쟁반에 음식을 얹거나

일반 쟁반에 호일을 깔고 음식을 얹고

그 위에 호일로 덮어서 냉동하면

훨씬 빠르게 냉동이 가능해요.

(저는 주로 다진 파나 고추 등은

급냉하고 싶을 때 이 방법을 써요.)

반면에, 전자렌지를 이용하거나

물에 담가서 녹이는 침수 해동은

가급적 피하는 게 상책이에요.

전자렌지는 빠른 해동이 가능하지만

육즙의 손실이 너무 커 맛이 떨어지고

산패 또한 빠르게 진행된다고 해요.

또한 고기를 물에 담가서 해동하면

소고기의 단백질과 비타민B 등의

좋은 영향 성분을 잃게 됩니다.

정말 웬만큼 급한 상황이 아니라면

위 두가지 해동 방법은

가급적 피하는 걸 권장해요.

아까 위에서도 말씀 드렸지만

한 번 해동한 소고기를 재냉동하면

육즙과 영양 손실 등 여러 면에서

고기의 품질이 현격히 저하돼요.

그러므로 일단 해동해버린 고기는

가급적 빨리 요리해서 먹어야 해요.

또한 이미 요리해버린 소고기는

요리하기 전 상태의 소고기보다

산화나 미생물 번식이 빠르므로

쉽게 변질이 되어 버린다고 합니다.

그러므로 먹을 만큼만 조리하되

조리된 소고기는 빨리 드시길 바라요.

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